1. Общие положения.
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным Законом «Об образовании» (с последующими изменениями и дополнениями), нормативно-методическими документами по разделу «Гигиена питания», методическими рекомендациями «Питание детей в детских дошкольных учреждениях», утвержденными Минздравом СССР от 14.06.1984 г., «Контроль за организацией питания в детских дошкольных учреждениях» № 4265-87 от 13.03.1987 г., Федеральным Законом от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» с последующими изменениями и дополнениями./, Федеральным Законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучия населения» № 52-ФЗ (с последующими изменениями и дополнениями), Инструкцией по проведению С- витаминизации, утвержденной Минздравом Российской Федерации от 18.02.1994г. №06-15/3-15, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 г. №91 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных организациях, утвержденными постановлением Главного санитарного врача РФ № 26 от 15.05.2013 (СанПиН 2.4.1.3049-13, Типовым положением о дошкольном образовательном учреждении, Уставом учреждения.
1.2. В соответствии с Типовым положением, Федеральным Законом «Об образовании» (с последующими изменениями и дополнениями) ответственность за организацию питания несет руководитель образовательного учреждения, осуществляет контроль за работой сотрудников, участвующих в организации детского питания работники пищеблока, педагоги.
1.3. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания детей в дошкольной группе, разработанный с целью создания оптимальных условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания детей.
2. Требования к организации питания детей.
2.1.Организация питания в Учреждении возлагается на администрацию Учреждения.
2.2 В МКДОУ должно быть предусмотрено место для питания детей (в групповых помещениях).
2.3. Требования к деятельности по формированию рационов, организации питания детей в Учреждении, производству, реализации, организации потребления продукции общественного питания для детей, посещающих Учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, несоблюдение которых создает угрозу жизни и здоровью детей дошкольной группы.
2.4. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и нормативам (СанПиН 2.4.1.3049-13), а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке.
2.5. Посуда, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
2.6. Для приготовления пищи используется механическое, тепловое, весовое оборудование.
2.7. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуются раздельными системами приточно-вытяжной вентиляцией с механическим и естественным побуждением.
3. Условия, сроки хранения продуктов.
3.1. Продукты питания могут приобретаться в государственных и частных торгующих организациях при наличии сертификатов соответствия, удостоверения качества на продукты, ветеринарной справки на молочную и мясную продукцию.
3.2. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил (СанПиН 2.4.1.3049-13).
3.3. Хранение пищевых продуктов обеспечивается в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
3.4. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13.
4. Организация приготовления питания на пищеблоке.
4.1. При организации приготовления питания необходимо соблюдать физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах ,согласно санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН 2.4.1.3049-13).
4.2. В суточном рационе допускается отклонения калорийности на «-» , «+» 5%.
4.3.Дети дошкольного учреждения получают четырёхразовое питание, обеспечивающее 80 - 90% суточного рациона. При этом завтрак должен составлять 20% суточной калорийности, второй завтрак – 5%, обед — 35%, уплотненный полдник — 30-35%.
4.4. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка.
4.5. Питание в дошкольном учреждении осуществляется в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 14 дней, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания для двух возрастных категорий: для детей с 1 года до 3 лет и детей от 3 до 7 лет.
4.6. На основании примерного меню, ежедневно, на следующий день составляется меню-требование установленного образца с указанием выхода блюд для детей разного возраста.
4.7. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания, отравления.
- сведениями о стоимости и наличии продуктов.
4.8. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.
4.09. Для обеспечения преемственности питания, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода.
4.10. Ежедневно ответственным за питание в группах (воспитатель) ведет учет питающихся детей с занесением данных в табель посещаемости детей.
4.11. Ответственный за питание в дошкольной группе обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
4.12. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций.
4.13. Выдача готовой пищи детям разрешается только после проведения приемочного контроля (снятия пробы) бракеражной комиссией заведующей, медсестры, ответственного за организацию питания, и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.
4.14. Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.
5. Организация питания детей в группе.
5.1. Работа по организации питания детей в группе осуществляется под руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
5.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующим МКДОУ.
5.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
5.4. Пред раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение в отсутствии детей;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
5.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
5.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности детей во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а салфетки за собой убирают дети).
5.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в зоне приема пищи.
5.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают IIIблюдо;
- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);
- по мере употребления детьми блюда, помощник воспитателя и воспитатель убирают со столов салатники;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, помощник воспитателя и воспитатель убирают со столов тарелки из-под первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
5.9. Прием пищи педагогом и детьми может осуществляться одновременно.
5.10. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают детей воспитатель и помощник воспитателя.
6. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания.
6.1. К началу учебного года заведующий МКДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание детей, определяются его функциональные обязанности.
6.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей.
6.3. Ежедневно ответственный за питание в учреждении направляет заявку на организацию питания обучающихся заведующему хозяйством. Списки ежедневно с 8.00 до 9.00 часов утра, подаются педагогами медсестре или ответственному по питанию.
6.4. На следующий день, в 8.00 часов педагоги подают сведения о фактическом присутствии детей в группах ответственному за питание, который оформляет заявку и передает ее на пищеблок.
6.5.В случае снижения численности детей, идет увеличение порции пропорционально всем присутствующим воспитанникам, перерасчет меню по увеличении порции производится работниками пищеблока.
6.6.Увеличения выхода блюд оформляется приказом по ГБОУ детскому саду и актом с указанием новых выходов. Корректировку выходов в меню, вывешенном на доске объявлений, можно не производить.
6.7. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей. Шеф-повару обслуживающей организации необходимо предусматривать дополнения продуктов / мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д./.
6.8. Число д/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Ответственный за питание по учреждению, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.
6.12. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего МКДОУ.
6.13. Расходы по обеспечению питания детей обеспечивает учредитель.
6.15. Нормативная стоимость питания детей определяется один раз в год.
6.16. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие отклонения от установленной суммы, но средняя стоимость дневного рациона за месяц выдерживается не ниже установленной.
- Разграничение компетенции по вопросам организации питания в дошкольной группе.
Руководитель Учреждения:
- создает условия для организации питания детей,
- несет персональную ответственность за организацию питания в Учреждении,
- представляет учредителю необходимые документы по использованию денежных средств.
7.2. Распределение обязанностей по организации питания между работниками пищеблока, педагогами отражаются в должностных инструкциях.